Sarà presentato oggi al Meliá INNSiDE Milano Torre GalFa, il libro “Unconventional Breakfast” di Concetta D’Emma. Si tratta della guida definitiva che contiene le migliori strategie per aiutare gli operatori del settore alberghiero ed extralberghiero a creare colazioni del territorio che siano adatte anche a quei viaggiatori con esigenze e stili alimentari specifici (vegetariani, vegani, celiaci, intolleranti al lattosio, sportivi, musulmani, ebrei), ovvero gli Unconventional Foodies, come li definisce l’autrice.

In “Unconventional Breakfast”, Concetta presenta il suo format delle 3 Regole d’Oro, che consiste in un semplice e pratico piano d’azione step-by-step che aiuta in primis a prendere maggiore consapevolezza nei confronti di questi ospiti “unconventional”, e di conseguenza a trasformare il food cost in food marketing, a fidelizzare ancor di più la clientela, a migliorare continuamente la brand reputation (anche quella della destinazione!), e a trasformare questi ospiti in Glocal Ambassadors affinché influiscano nel generare nuove prenotazioni.

A fine presentazione, ci sarà un Unconventional Breakfast modalità “happy hour”: un piccolo viaggio attraverso l’Italia dove verranno presentate alcune colazioni “unconventional” (dolci e salate) create in questi ultimi anni, dalla Lady Chef Viaggiante Creativa Debora Meduri (tra le protagoniste dell’ultima Challenge online durante la pandemia).

In questo libro, pratico e diretto, Concetta provoca e fa riflettere: “Siamo proprio convinti che basta proporre qualche prodotto confezionato e abbiamo fatto il nostro dovere? Perché alcuni clienti si fingono allergici e non ci dicono la verità su cosa possono o vorrebbero mangiare? Perché non si fidano di noi? Quali sono le loro preoccupazioni principali? Cosa desiderano realmente e che tipo di esperienze vogliono vivere?

In questa guida è possibile scoprire: l’identikit degli Unconventional Foodies, insieme ai numeri a livello globale, ai trend alimentari e alle nuove tipologie di viaggiatori; come leggere nella mente di queste persone (anticipare le richieste invece di aspettare che sia il cliente a chiedere); come evitare gli errori comuni che vengono commessi da tutte le strutture ricettive (indipendentemente dalla categoria, dalle stelle o dalla grandezza); quali sono le credenze limitanti (e le resistenze) degli operatori che impediscono di lasciare ricordi indelebili nelle vite di questi viaggiatori; come selezionare e coinvolgere i produttori locali in operazioni di co-marketing; come selezionare e motivare il proprio staff; come comunicare in modo efficace con questi ospiti (face to face, sul buffet, sulla carta colazione, sul web e sui social); come creare colazioni vegane, senza glutine, senza lattosio, energetiche (per sportivi), halal-friendly e kosher-friendly; come sviluppare un incredibile Storytelling Breakfast.

Infine, il libro presenta una linea guida che porta a ripensare e creare da zero tutta l’esperienza della colazione: dalla riscoperta di prodotti e ricette tipiche, rivisitate anche con ingredienti adatti agli Unconventional Foodies, a come tirar fuori un nome accattivante, a come aiutare anche i bambini quando viaggiano con la famiglia e/o con le società sportive a sentirsi più inclusi e quindi meno “diversi”, a come evitare gli sprechi alimentari durante il momento più importante della giornata (e del proprio business!).

“Questo non é un libro che dice semplicemente cosa certi ospiti possono o non possono mangiare, per quello c’é Google! Qui si va oltre! – spiega l’autrice – Si dà un’anima al breakfast. Tutto è cominciato quando dal 2008 scoprii anch’io di avere alcune intolleranze alimentari, poi trasformatesi in nuove abitudini e stili alimentari! E il problema principale, quando viaggiavo, era appunto la colazione negli hotel (di qualsiasi categoria), soprattutto le risposte infelici degli operatori. E da allora decisi che c’era bisogno di cambiare il modo di fare ospitalità e accoglienza nei confronti di queste tipologie di foodies.”

I ricavi del libro verranno devoluti all’associazione non profit BOOKS for PEACE, con l’obiettivo di creare delle borse di studio per i giovani che vorranno approfondire le tematiche dell’inclusione e della sostenibilità.

Unconventional Breakfast è fra i migliori tre progetti premiati nella categoria ‘Progetti d’Ispirazione Internazionale” durante la seconda edizione del Premio Edelweiss, promosso dal Cluster di Turismo Sostenibile di Aragona e attribuito alle eccellenze per lo sviluppo di un turismo responsabile.

La cerimonia di gala si è svolta in Spagna nella splendida cornice del Museo del Teatro Caesaraugusta di Saragozza alla presenza di autorità pubbliche e private di Aragona e consulenti ed esperti in materia di sostenibilità, inclusione ed accessibilità, compresi i partecipanti delle diverse categorie: Alloggi turistici <25 camere e >25 camere, Enogastronomía, Progetto d’Ispirazione a livello di Aragona, a livello Nazionale e Internazionale, Progetto Territorio Sostenibile di Aragona.

“Sono emozionatissima per questo riconoscimento a livello internazionale – ha dichiarato Concetta D’Emma, la fondatrice dell’Unconventional Breakfast – Lo dedico a tutte le persone che hanno creduto -e continuano a credere- in tutto ciò che rappresenta questo progetto: per gli UnconventionalFoodies, per tutte le tipologie di strutture ricettive (alberghiere ed extralberghiere), per i territori. Lo dedico anche a chi in Italia non ha creduto o non crede ancora nella bellezza e nell’efficacia di questo progetto, perché è anche grazie ai tanti “no” che ho potuto trasformare la mia delusione e la mia rabbia in energia costruttiva, che mi ha permesso innanzitutto di crescere continuamente come persona, e di conseguenza far evolvere ogni anno anche le strategie dell’Unconventional Breakfast”.

D’Emma ha poi aggiunto: “Mi auguro di essere un esempio anche per tutte quelle donne che nel settore turistico hanno difficoltà ad emergere o far valere la propria voce, un invito a non arrendersi mai e a contornarsi delle persone giuste con cui condividere non solo la propria mission, ma anche valori quali etica, rispetto e passione. Un invito a fare più rete in un’ottica di cooperazione. Lo dedico anche ai miei studenti, affinché possa rappresentare per loro un esempio di perseveranza e dedizione, un invito a non permettere a nessuno di ostacolare i propri sogni e i propri progetti, soprattutto se questi meritano di essere conosciuti”.

Perché questo riconoscimento?
Innanzitutto, si tratta del progetto sulle colazioni più inclusivo e sostenibile mai realizzato ad oggi nel settore turistico-ricettivo e dell’ospitalità, dal 2015! E senza saperlo, già in fase embrionale, aveva nel suo DNA i 17 Obiettivi per uno Sviluppo Sostenibile (Agenda 2030): si possono adempiere a ben 13 Obiettivi su 17.

L’Unconventional Breakfast é la colazione del territorio adatta anche ad ospiti e viaggiatori con stili alimentari diversi (vegetariani, vegani, celiaci, intolleranti al lattosio, sportivi, musulmani, ebrei): permette di riscoprire ricette tipiche e della tradizione, rivisitandole anche con ingredienti più adatti alle diverse esigenze alimentari, senza dimenticarsi di raccontare la storia dietro quei prodotti e quelle tradizioni, dietro quelle persone che ogni giorno lavorano duramente per farci arrivare le eccellenze gastronomiche sulle nostre tavole e sui nostri buffet, che tanto ci invidiano in tutto il mondo.

É la colazione che dà gli stessi diritti e le stesse opportunità a queste persone di vivere esperienze gastronomiche uniche e indimenticabili durante il momento più importante della giornata, al pari di tutti gli altri ospiti, senza farle sentire un peso, un problema o dei diversi. Spesso è un servizio sottovalutato, visto come un costo da parte delle strutture ricettive, e il personale nella maggior parte dei casi non è consapevole di assumere un atteggiamento di tipo superficiale, convinto che basti avere qualche prodotto per dare il “contentino” a questi ospiti.

La “ricetta” per un Unconventional Breakfast di successo si basa su 3 semplici “ingredienti”: 1) la selezione dei giusti prodotti coi giusti fornitori (possibilmente locali); 2) la formazione e motivazione del personale; 3) la comunicazione offline e online specifica per UnconventionalFoodies. E’ importante comprendere che senza l’ingrediente n.2, tutto rimane un costo e la “ricetta” non sarà mai vincente. Possiamo avere delle Ferrari sui nostri buffet (prodotti eccellenti), ma se non abbiamo i giusti piloti con la giusta patente per guidarle, rischiamo solo di schiantarci e di farci del male.

L’Unconventional Breakfast é molto di più che scegliere semplicemente dei prodotti o sapere cosa un ospite può mangiare e cosa no: si tratta di dare un’anima alle colazioni, è sviluppare ció che io chiamo ‘Intelligenza Emozionale Gastronomica’ o ‘Empatia Gastronomica’ – prosegue Concetta – : é mettere al centro i bisogni, le esigenze e i reali desideri delle persone, il tutto con passione e curiosità.

La colazione diventa un elemento che unisce le persone e connette tutti gli attori di un territorio. Gli operatori diventano più consapevoli e responsabili: sono in grado di sviluppare ancor di più il Fattore Empatia, che li porta a trasmettere meglio il Fattore Fiducia e il Fattore Sicurezza (a livello umano soprattutto) e si trasformano in primis loro stessi in Ambasciatori del Territorio. Di conseguenza, vi è un beneficio a livello sociale, economico ed ambientale.